来谈谈食品保鲜包装与食品的卫生安全性。目前，全球食品安全形势不容乐观，尤其是占主导消费地位的生鲜食品，主要表现为食源性疾病发病率不断上升，恶性食品污染事件接二连三，由食品安全质最引起的食品贸易纠纷不断，食品安全事件造成的经济损失十分可观，仅美国每年约有7200万人次发生食源性疾病，造成3500亿美元的损失。我国在加入W TO(世界贸易组织)后，与国际间的食品贸易往来日益增多，食品安全已经成为影响我国农业和食品工业竞争力的关键因素，制约了我国农业产业结构的调整，也制约了出口创汇和国民经济的发展。食品生产、贮藏、流通中存在的不安全因素，已严重影响到国民的身体健康，成为影响社会健康发展的隐思。
食品保鲜包装作为食品生产流通过程中的关键工艺，与食品的卫生安全密切相关。在我国，随着生鲜食品生产流通和市场销售方式的变革，食品供应链中的新危害不断涌现，究其原因，与食品加工、包装的方法、贮藏、运输中的不安全因素（食源性有害徽生物、化学性污染)有密切关系。食品在包装、贮运流通过程中
的徽生物污染对食品安全产生了较大威胁。
徽生物性食品中毒事件中的重要致病菌有:沙门菌、副溶血性弧菌、蜡样芽抱杆菌和金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、单核细胞增生李斯特菌和大肠杆菌0157等。在粮食、肉类和蔬菜中，细菌及细菌毒素二菌及布菌毒素以及其他生物性污染成为食品的主要危害因素之一。食品包装、贮运中的另一危害因素是化学性污染，其更多地造成消费者的慢性毒害，潜在的危害不可低估。包装材料中有毒有容化学物质向食品中迁移问题，新的加工、贮藏方法对包装材料化学稳定性的影响问题等已成为专家和消费者普遍关心的热点问题。特别是新的产品形式、新型包装材料、新的包装、贮运技术在实际运用时，还缺乏严格的评价准则与风险评估方法，致使食品的安全性受到很大影响，甚至产生孟大的食品中毒事件。
因此。采用食品保鲜包装新技术是提高食品、尤其是生鲜食品卫生安全性的必要措施，同时也迫切摇要建立食品保鲜包装与贮运流通过程中的安全性评价系统，利用数据库和徽生物危容、化学性危容的数学模型去预测评估食品包装与贮运流通过程中的风险及降低风险的措施，为食品生产、贮运流通企业提供技术支持，为食品安全管理部门提供评价与市场准入的依据，为消费者提供更加安全的食品。
鉴干我国食品工业企业技术水平差异很大、企业规模大小不一、人员素质参差不齐，包装食品安全需要严格而详尽的法规和技术规范来指导和约束，尤其是与人们生活密切相关的生鲜肉类及新鲜果蔬的包装、贮运流通卫生规范，运用HACCP技术体系及数据库技术，对每种食品种类、包装类型、贮藏环境和运输流通方式提出安全、经济、高效的综合方案，提出食品保鲜包装优化新技术措施，有效提高我国食品包装、贮运的安全技术水平。