1、采后处理
　　(1)选菇。野外采摘的牛肝菌有时会混有杂菌、杂物，加工前要仔细精选，将不同品种的牛肝菌进行分类，分别加工，以保证加工产品的纯粹。
　　(2)摊晾。雨天或天阴采摘的菇本含水量高，要在通风单调处摊晾 l—5小时，以下降菇体水分。采后不能及时加工的牛肝菌也应在通风处滩晾。
　　(3)去杂。用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质，去掉树枝、落叶、毛草等杂物，进步产品的净度。
　　(4)分类。按牛肝菌的品种、菌的巨细、菌伞的敞开程度进行分类，可分为幼菇、半开伞菇、开伞菇等类别，分类切片加工。
　　2、切片
　　用不锈钢刀片沿菌柄方向纵切成片，切片需要厚薄均匀，片厚1厘米摆布，尽量使菌盖和菌柄连在一起，切下的边角碎料也可一起干制。切片时不宜用生锈的菜刀，否则会影响干片的色泽，下降质量。
　　3、摆片
　　牛肝菌切片后要及时脱水干制，干制前必须合理摆片，应按菌片的巨细、厚薄、干湿程度分别摆放。暴晒时可将菌片放在竹席、窗纱或洁净的晒坪上；烘干时将菌片排放在烘筛上，摆片时切忌堆积、堆叠摆。
　　4、脱水干制
　　(1)烘烤脱水。菌片烘烤可用烘干机或烘房，量少也可用红外线灯或无烟木炭进行烘烤。烘烤起始温度为35℃，以后每小时升高1℃，升到60℃继续1小时后，又逐步将温度降至50℃。烘烤前期应发动通风窗，烘烤进程中通风窗逐步缩小直至封闭，一般需烘烤10小时摆布，采取一次性烘干，烘至菌片含水量降至于 12％以下停止。鲜片含水量大时，温度递加的速度应放慢些，突然升温或温度过高会形成菌片软熟或焦脆。烘烤时期应根据菌片的单调程度，恰当互换筛位，使菌片均匀脱水。
　　(2)暴晒脱水。晴天上午摆片干晒，干晒时要随时翻动菌片，使菌片均匀接受阳光照射，在太阳落山前回收摊放在室内。菌片不能在室外过夜，粘附露珠会导致菌片变黑，也不允许晒至半途遭受雨淋，最佳在当天晒干。
　　5、分级与包装 广州纸箱厂
　　烘干或晒干的牛肝菌菌片经回软后，根据牛肝菌菌片的色泽、菌盖与菌柄是不是相连等外观特征进行分：级包装。出口外销产品可分为4个等级，一级品需要菌片白色、菌盖与：菌柄相连，无碎片、无霉变和虫蛀；二级品需要菌片浅黄色，菌盖与菌：柄相连，无破碎、无霉变和虫蛀；三级品需要菌片黄色至褐色，菌柄与：菌盖相连，无破碎、无霉变和虫蛀；四级品需要菌片深黄至深褐色，允许有些菌盖与菌柄别离，有破碎、无霉变和虫蛀，其他为等外品。菌片分级后先用食品袋封装，再用纸箱包装，运送进程要轻拿轻放，禁止挤压，贮藏必须挑选荫凉、通风、单调和无虫鼠危害的仓库。
消毒。